【 レーズン酵母の山食 】

レーズン酵母でパン種を作って、山食を焼きました。


正直ここ数年、イーストで山食を焼いても膨らみが悪くて
もちろんいろいろ入れたら膨らむんだけど、そうじゃなく膨らませたくて
でもなかなかうまく行かず。

でも山食は息子からのリクエストナンバーワンのパンなのです。
何とか膨らまないものかといつも考えていたのです。

今回参考にしたのはこちらの本。












粉、塩、砂糖に牛乳、バター。
レーズン酵母でパン種を作り、常温＋冷蔵で醗酵。
190℃で35分。



膨らんだー！

酵母が良かったんだろうな。
２次醗酵での膨らみもいつもより格段に良く、
オーブンでの釜のびも抜群でした。

焼き色が早めにしっかりついたので、20分くらいで温度を180℃に変更。
最後の５分はオーブンシートをのせて焼き上げました。

粉はハルユタカ100%の贅沢パンです。
食べるのが楽しみ♪