【 梅仕事2014／①梅シロップ 】

６月。
梅の季節がやってきました。

第一弾は梅シロップ。

雨の週末の予報だったので、金曜日に青梅を買って来て
土曜日に梅シロップ作り。



今年は（今の所）2kg。
1kgは小梅。
残りはLサイズ。



どちらも、梅と同量のグラニュー糖で作りました。

料理やお菓子作りで、きび砂糖やてんさい糖なども好んで使うけど、
ジャムやシロップ等は基本的にグラニュー糖（または氷砂糖）を使っています。
素材の味が生きた澄んだ味わいが好きなので。

そして今年は生のまま漬けています。
例年は一度冷凍してから漬けるようにしていたので、そのまま漬けるのは初。
冷凍すると、梅酢があがりやすいので、醗酵のリスクが減らせますが、
風味がやや落ちるとか。
あんまり風味が落ちていると感じたことはないんですが、
今年は注意しながら、冷凍しない梅でシロップ作りに挑戦したいと思います。



さて、去年は、梅シロップを小梅と普通サイズ（確かLサイズ）で作りました。
　→去年の梅仕事はこちらから

梅シロップでつけた梅、
いつも梅ジュースの中に沈めて、飲んだ後、最後に実を食べるのが我が家のスタイル。
でも息子は大きな梅のぐちゅっとした感じが好みではないらしく、
「カリカリのが良い」とリクエストしていました。

なので今年は小梅も多めに。

醗酵が心配ですが、制作から４日目。
なんとか梅酢があがってきています。



息子も、砂糖がとけてきているのを観察。
「お味見していい？？」としつこいくらいに聞いて来ます。
丁寧に言ってもだめです（笑）

少なくとも、砂糖が溶けるまでは味見は控えたいと思います。