【 自家製酵母とホシノ酵母 】

あれこれバタバタとしていたり、
インスタやfacebookばかり使うようになって、
ブログがすっかりご無沙汰していました。

ここ一ヶ月は、考えることもいろいろあったり。
味噌を２回作ったり。
そして、せっせと酵母をおこしてパンを焼いたり。
「発酵」の世界に取り憑かれています。


今回は自家製酵母おこしの話。

毎年長崎の実家から柑橘類を送ってもらいます。
その中には、叔母の家になる橙の木の実も。
その実が届くと、毎年酵母をおこします。



今回は勢いづいて（右から）
レーズン、橙、レモン、ホシノ酵母。
レモンも長崎のものです。

ホシノ酵母はお利口なので、あまり失敗もなくおいしいパンに。



周りの粉なしのイングリッシュマフィンと
ドッグパン。ウィンナーをはさんでもりもり食べました。


自家製酵母はやっぱりまだまだ難しい。
温度管理の大切さ、
糖分の必要性。
いちいち自分で実験して、体感しています。

こちらは、毎年エキスをそのまま使って焼く橙酵母のカンパーニュ。



まだまだまだまだ、修行が必要。
これは今年２つ目。
１つ目は全然膨らまず寂しい結果に。
２つ目は膨らんだけど、発酵種を使う物よりも生地が安定しないです。
でも、エキスで作るとより香りが立ち、
焼き上がってオーブンをあけると柑橘の香りが部屋一杯に広がって幸せ。
クリームチーズを塗って食べると、本当によく合うのです。
もっと修行を重ねねば。

さて、たくさん酵母をおこしたのは、
このまま飲んだり、料理に使っても良いと知ったから。
そちらについてはまた後日。