【 もち米入り聖護院大根の塩漬け】

最近漬け物が楽しい。

先日この本を読んでいたら











「野菜の塩漬け」が載っていて、そこに
塩漬けに少量のもち米を加えると発酵が進みやすくなり
酸味が加わる、と書いてあった。

おもしろいので早速挑戦。
残っていた聖護院大根を短冊切りにして
ビニール袋に２％の塩ともち米少々を入れてもみもみ。
本では、もち米をすり鉢でするように書いてあったけど、
今回はそのまま入れてみた。

おもしをのせて、１日もしない内にたっぷり水分が出てきたので、
水分に浸かるようにして１日１回くらい全体に水分が行き渡るようにしながら
常温で４日程。



食べてみたら、本当！酸味のある本格的なお漬け物の完成。
ただ、酸味にばらつきあり。
次回は書いてあった通り、すり鉢ですって野菜とあわせて使うようにしよう。

ちなみに漬け物で塩分２％の塩分は少なめなので管理に注意。
でも、塩分少なめなので、そのままでも食べやすいお味でした。