味噌作り本番

昨日は味噌作りの本番の日でした。
お味噌の作り方は去年の日記。を参考にして下さい。

今年は麹と塩を合わせる作業も、本番当日に行いました。
米麹、なぜかほんわかあったか。
ほっこりいやされます。

作業はママ友の実家で。
今年は去年より人数が少なかった（生徒４人）ので、豆をミンチにする作業も出来ました。
お友達の実家には、豆用のミンサーがあるんです。
豆つぶしの作業はフードプロセッサーなんかでもできるようですが、
なんせ２kg分の大豆。
かなり大変になるらしい。
ただ、昔の人は、さらにすり鉢を使ったり、袋の中に大豆を入れて足で踏んだりして
この作業をしていたそうです。
すごいなぁ。
ミンサーがあると、あっという間に終わりました。

そして仕込んだ味噌。
まだお豆の色そのままと言った感じ。

そして、去年作ったお味噌を入れる為に、小さいタッパー買いました。
色が全然違う！
１年かけておいしくなってるんだな～。

先生によると、去年は夏が猛暑だったので、特に醗酵が進んだようで
例年より色が濃く出来ているということでした。
毎年、豆の出来や温度などいろんな条件が異なるので、
出来上がりが少しずつ変わるそうです。
奥が深い。

それにしても、２０年以上お味噌を作り続けている友達のお母さん。
それも毎年、今回の様な数人で行う会を３回くらいは開催しているらしい！
おいしいものを作りそうなふっくらした手で
最後に味噌をなでてもらうと、すご～くおいしそうに仕上がる。
不思議～。
いつか私もそんな境地に辿り着きたいな～と
しみじみ眺めた私なのでした。